Дербентский коньячный комбинат

Производство

Виноград
«Отличительной особенностью Дербентского коньячного комбината является наличие и постоянное развитие собственной виноградарской базы».
Около 70% всего урожая винограда, собираемого на территории Республики Дагестан, перерабатывается Дербентским коньячным комбинатом, причем 80% винограда выращивается на собственных виноградниках комбината, и лишь 20% закупается в других виноградарских хозяйствах Дагестана. Виноградники – это золотой запас Дагестана. За виноградниками тщательно и постоянно ухаживают.


Брожение и дистиляция
«Брожение – важнейший производственный этап. Технологи сходятся во мнении, что именно в этот период закладывается итоговое качество алкогольного напитка».
Брожение происходит благодаря особым культурам дрожжей, которые культивируют на комбинате. Дрожжи взаимодействуют с сахаром виноградного сока, катализируя процесс ферментации. Виноградный сок бродит до той поры, пока все содержащиеся в нем сахара не распадутся на этиловый спирт и углекислый газ. Обычно вино бродит около 10 дней на тонком дрожжевом осадке. После того как сок окончательно перебродил, производитель получает партию сухого молодого белого вина с минимальным содержанием сахаров не более 1 грамма на литр.


Выдержка и бочки
«Дубовые бочки живут долго и вместе со спиртами составляют стратегический ресурс коньячного комбината. Чем бочка старее, тем она ценнее».
Для выдержки марочных и коллекционных коньяков используются качественные бочки из французского, испанского, болгарского и кипрского дуба, в меньшей степени используются бочки из кавказского дуба, хотя доля их постепенно увеличивается, так как характеристики кавказского дуба, важные для формирования букета коньяка, не уступают лучшим породам французского дуба.


Ассамбляж
«Ассамбляж коньячных спиртов - это искусство. Им занимается мастер ассамбляжа с командой профессионалов - дегустаторов».
Мастер ассамбляжа обладает безупречным обонянием, разбирается в сотнях различных нюансов ароматов, оттенков и вкусов, чтобы из многих индивидуальных спиртов составить букет коньяка, в котором будут гармонично сочетаться аромат, вкус или послевкусие. В некоторые коньяки входит до сотни спиртов!
Ассамбляж - это смесь коньячных спиртов разного возраста и урожаев с разных виноградников.


Бутилирование
«После купажирования молодые коньяки (3, 4, 5 лет выдержки) отправляются на отдых в специальные ёмкости из пищевой стали».
Розлив коньяка осуществляется в цехе розлива и цехе сувениров, куда готовый коньяк перекачивается с помощью специальных насосов. Розлив осуществляется на современных автоматических линиях полного цикла (каждая бутылка тщательно промывается и поступает на транспортер, наполняется коньяком, укупоривается, на нее наклеивается этикетка и акцизная марка, пропечатывается дата розлива) в полном соответствии с международными стандартами качества.


Контроль качества
Контроль качества собранного винограда, вин, молодых спиртов и готовых коньяков происходит в современной лаборатории на европейском оборудовании. Таким образом, начиная с момента сбора винограда и до розлива в бутылку, коньяк проходит многочисленные этапы оценки качества, чтобы предстать перед потребителем во всем своем великолепии.