Дербентский коньячный комбинат

Утонченное созвучие вкусов и ароматов - Ассамбляж...

Ассамбляж коньячных спиртов - это искусство. Им занимается мастер ассамбляжа с командой профессионалов - дегустаторов.

Мастер ассамбляжа обладает безупречным обонянием, разбирается в сотнях различных нюансов ароматов, оттенков и вкусов, чтобы из многих индивидуальных спиртов составить букет коньяка, в котором будут гармонично сочетаться аромат, вкус или послевкусие. В некоторые коньяки входит до сотни спиртов!

Ассамбляж- это смесь коньячных спиртов разного возраста с разных участков виноградников.

Именно искусство ассамбляжа позволяет получить настоящий коньяк - яркий, сложный и ароматный.

В России с 2012 года по ГОСТу в производстве «коньяка российского» возраст коньяка считается также, как и во Франции - по возрасту самого молодого спирта в ассамбляже (в смеси спиртов).

Цвет коньяку придает выдержка в бочке, и чем больше коньяк в ней находился, тем он темнее. Но потребитель подсознательно предпочитает коньяки темного цвета, поэтому в коньяк разрешено добавлять карамель или жженый сахар в очень небольших количествах. Карамель изменяет цвет коньяка, но не влияет на его сенсорные характеристики. Это позволяет выровнять цвет коньяка в различных партиях.

На Дербентском коньячном комбинате, благодаря большим запасам выдержанных спиртов, даже в ассамбляж ординарных коньяков входят спирты возрастом 10-15 лет, что делает букет коньяка более мягким, сложным и насыщенным, придавая ему ноты сухофруктов, пряностей, шоколада и дубовые тона.

Цех водоочистки позволяет использовать смягченную воду в процессе ассамбляжа коньяков.

Коньяки Дербентского коньячного комбината - это коньяки классического «южного» стиля, с их янтарным глубоким оттенком, богатым букетом, бархатистыми танинами, сложными цветочными и фруктовыми нотами и сладким, длительным послевкусием.

Все эти особенности проявляются в коньяке благодаря уникальному терруару виноградников Дагестана, большому содержанию ароматических веществ (фенолов) в винограде автохтонных сортов, разнообразию дубовых бочек, выдержке в более теплых климатических условиях и, конечно, искусству мастера ассамбляжа, которое передается из поколения в поколение, сохраняя традиции предков.