Дербентский коньячный комбинат

Бутилирование


После купажирования молодые коньяки (3, 4, 5 лет выдержки) отправляются на отдых в специальные ёмкости из пищевой стали, внутри которых находятся дубовые клёпки. Марочные коньяки (КВ, КВВК, КС) отдыхают в бочках из дуба. Срок отдыха: 3-6 месяцев для молодых коньяков и от 9 месяцев до 1,5 лет и более для марочных коньяков.

Обработка холодом. После отдыха коньяк подвергается обработке холодом. Эта процедура необходима для того, чтобы коньяк был устойчив к перепадам температур при транспортировке и хранении, в нем не образовывалось осадков. Для этого коньяк охлаждается до достаточно низкой температуры. Затем его помещают в ёмкость с теплоизоляционной рубашкой, там коньяк начинает постепенно восстанавливаться, каждый день температура повышается на 1 градус, и в это время все возможные коллоидные кристаллы выпадают в осадок и коньяк фильтруют с помощью мембранных фильтров.

Отдых. После этого коньяк отдыхает ещё 10 дней, в это время сотрудники Центра контроля качества проверяют его на разливостойкость.

Финишная фильтрация. После этого коньяк подвергается финишной фильтрации через пластинчатый фильтр-пресс, обретая блеск и яркость.

Контроль сенсорного качества. Готовый и отдохнувший коньяк дегустируется специалистами Дегустационной комиссии комбината. При этом оценивается, соответствует ли купаж эталонному профилю сенсорного качества.

Отдых. Перед самым розливом коньяк отдыхает еще около 3-х дней.

Бутилирование. Розлив коньяка осуществляется в цехе розлива и цехе сувениров, куда готовый коньяк перекачивается с помощью специальных насосов. Розлив осуществляется на современных автоматических линиях полного цикла (каждая бутылка тщательно промывается и поступает на транспортер, наполняется коньяком, укупоривается, на нее наклеивается этикетка и акцизная марка, пропечатывается дата розлива), в полном соответствии с международными стандартами качества. На каждом этапе процесс розлива контролируется специалистами и сотрудниками отдела качества. На комбинате установлены 5 линий розлива итальянского производства, в том числе одна сувенирная.

Производственные мощности комбината позволяют ежегодно производить 1 млн. декалитров коньяка, более 50 тыс. декалитров виноградных вин, 500 тыс. декалитров коньячных спиртов и перерабатывать порядка 100 тыс. тонн винограда в сезон.